Capsicum annuum

Chipotle-Chilis sind geräucherte, getrocknete Jalapeno-Chilis. Wenn die Chilischoten wachsen, werden sie rot und beginnen zu trocknen. Diese roten Jalapeno-Chilis werden gepflückt und mehrere Tage lang geräuchert, bis sie vollständig trocken sind. Das Endprodukt wird Chipotle-Chili genannt.

Für die Herstellung von ½ kg Chipotle-Chili werden etwa 4,5 kg frische Jalapeno-Chilis benötigt.

STÄRKE: 2.500 - 8.000 SHU (mittelscharf)

GESCHMACK

Chipotle-Chili ist aromatisch und leicht rauchig, mittelscharf.

KAUF UND LAGERUNG

Wie bei den meisten mexikanischen Chilis empfehlen wir, die ganzen Chilischoten vor der Verwendung kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur zu rösten und anschließend zu einem groben Pulver zu mahlen oder in kochendem Wasser zu rehydrieren (nicht länger als 20 Minuten, da sie bitter werden), mit dem eingeweichten Wasser kurz im Mixer mahlen und durch ein Sieb pressen, bis eine Pflaumenmarmelade ähnliche Paste entsteht. Diese Paste hält sich abgedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank, wobei möglicherweise Schimmel entsteht, den man vor der Verwendung entfernen muss.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Dieses Chili wird hauptsächlich in der mexikanischen Küche und in Tex-Mex-Rezepten verwendet.

Es wird für verschiedene Arten von Salsasauce verwendet und Chipotle-Pulver wird in Kombination mit anderen Gewürzen für Adobo, eine Fleischmarinade, verwendet. Aufgrund seines berühmten rauchigen Geschmacks ist es eine der Hauptzutaten von Barbecue-Soßen.

Bohnen werden damit bei der Zubereitung verschiedener Eintöpfe und Chilis gewürzt und können zu allen Fleischgerichten verwendet werden.