Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung die aus ungefähr 20 oder mehr Gewürzen besteht, und die wörtliche Übersetzung lautet "Chef des Ladens". Viele Versionen dieser Mischung enthalten Aphrodisiaka.

Eine klassische Mischung enthält Piment, schwarzen und grünen Kardamom, Cassia Zimt, Chufa-Nüsse, Ceylon Zimt, Nelken, Kubeben-Pfeffer, Galangal, Malagueta Pfeffer, Lavendel, Mazis, Schwarzkümmel, Muskatnuss, langen Pfeffer, Rosenknospen, Kurkuma und manchmal Aphrodisiaka wie spanische Fliegen. Die Gewürzmischungen die für den Export hergestellt werden, sind jedoch nicht so exotisch.

Im Tunis ist Ras el Hanout eine einfache Mischung aus Rosenknospen, schwarzem Pfeffer, Kubeben-Pfeffer, Nelken und Celyon-Zimt.

Ras el Hanout wird normallerweise and Mischung von ganzen Gewürzen verkauft, die dan mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser gemahlen zu den Gerichen dazugegeben werden. Man kann es aber auch in Form von Pulver kaufen.

PASST ZU Wild, Lamm, Couscous, Reis.