Kandiszucker besteht aus kleineren Zuckerkristallen und kann braun oder weiß sein. Die Kristalle erhält man durch Trocknen einer Lösung aus Wasser und Zucker auf einem Stab oder Band, größere Stücke erhält man durch zusätzliches Kochen dieser Lösung. Brauner Zucker wird zusätzlich erhitzt, weshalb er karamelliger und süßer schmeckt als weißer Zucker.

Meistens wird er zum Süßen von Tee und Kaffee verwendet, manchmal auch zu Fleischgerichten und Alkohol.

Er wird oft während des mexikanischen Día de Muertos Festes verwendet, um Zuckerschädel herzustellen, damit Kinder keine Angst vor ihnen haben.