Arachis hypogaea

Die Erdnuss ist eine einjährige, buschige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae). Ihr Stängel kann aufrecht oder niederliegend sein und kann eine Höhe von bis zu 70 cm erreichen.

Das Wort „Erdnuss“ kommt vom italienischen Ausdruck chicchi ricchi, was wörtlich übersetzt „reiche Bohnen“ bedeutet. Der Artname hypogaea kommt aus dem Griechischen und weist darauf hin, dass seine Früchte unter der Erde wachsen – hypo bedeutet unter und gaea bedeutet Erde.

Erdnüsse kommen ursprünglich in Süd- und Mittelamerika vor und werden hauptsächlich in Mittelmeerländern mit warmem Klima angebaut.

Die Früchte entwickeln sich unter der Erde und jede Pflanze produziert etwa vierzig raue Schoten, die normalerweise zwei bis vier Samen enthalten, die mit einer dünnen rotbraunen Schale bedeckt sind.

Erdnüsse sind fettreiche Samen, die hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Erdnüsse enthalten wenig Kohlenhydrate und sind daher eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Diabetes.

Erdnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene B-Vitamine (Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B6, B9 und Pantothensäure) und Mineralien (Kalium, Mangan, Kupfer, Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen und Zink), die für den menschlichen Körper eine wichtige Rolle spielen.

Der Proteingehalt in Erdnüssen liegt zwischen 22 und 30 % der Gesamtkalorien, was Erdnüsse zu einer hervorragenden Quelle für pflanzliches Protein macht. Die vorherrschenden Proteine in Erdnüssen, Arachin und Conarachin, können schwerwiegende Allergene sein und bei manchen Menschen schwerwiegende, manchmal lebensbedrohliche allergische Reaktionen hervorrufen.

Erdnüsse finden vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts werden sie zu verschiedenen Formen verarbeitet – Butter, Mehl und Öl.

Rohe Erdnüsse sind eine beliebte Ergänzung in der asiatischen Küche, wo sie als Bestandteil von Suppen, Saucen und Salaten verwendet werden. Fein gehackte Erdnüsse können auch als Beilage für Desserts, Porridge oder Smoothies dienen.