Pavolva Törtchen mit Creme

Für den Baiserboden müssen sie Folgendes vorbereiten: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, ½ Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft.

1. Eiweiß und Eigelb in einer Schüssel trennen.
2. Eiweiß und Salz mit einem Elektromixer aufschlagen, bis die Mischung schaumig wird.
3. Dann nach und nach Zucker in 3 Portionen hinzufügen und nach jeder Portion umrühren, bis der Inhalt fest wird.
4. Einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weiterrühren, bis die Baisermischung fest, glatt und seidig ist.
5. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit 1M-Verlängerung geben. Zuvor ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten und den Backofen auf 110 °C vorheizen.
6. Aus der Mischung kleine Nester formen und im vorgeheizten Backofen trocknen. Die Baisers müssen 2 Stunden im Ofen trocknen.

Für die Konditorencreme müssen sie Folgendes vorbereiten: 500 ml Milch, 200 ml Sahne, 4 Eigelb, 80 g Zucker, 20 g Stärke, 20 g Mehl, 20 g Butter, Zitronen- oder Orangenextrakt.

1. Die Milch bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.
2. Eigelb und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig rühren und nach und nach Mehl und Stärke hinzufügen.
3. Die Mischung in die Milch gießen und kochen, bis die Mischung dickflüssig wird, etwa wie ein Pudding. Gegen Ende Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen.
4. Die Creme vollständig abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
5. Bevor sie die Creme auf das Baiser geben, fügen sie 200 ml Schlagsahne und Orangen- oder Zitronenextrakt je nach Geschmack hinzu.
6. Die Creme über das Baiser verteilen und mit frischen Blaubeeren, getrockneten Limetten oder Orangen und Kaffernlimettenblättern dekorieren.