Capsicum annuum

Der Ancho-Chili ist eine getrocknete Version der Poblano oder „normalen“ Chili.

STÄRKE: 1.000 - 2.000 SHU (mild)

GESCHMACK

Die äußere Schale und die Frucht der Ancho-Paprikaschoten haben einen milden, fruchtig-erdigen Räucherpaprikageschmack mit einer süßen bis mäßigen Schärfe, der den Geschmack vieler Gerichte unglaublich bereichert. Die Venen und Samen sind scharf.

KAUF UND LAGERUNG

Wenn sie ganze Paprikaschoten kaufen, haben Sie die Möglichkeit, diese beiden unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu trennen. Sie können sie je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Samen mahlen oder sie „wieder zum Leben erwecken“, indem sie sie mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten stehen lassen.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Mit nur 1.000 – 2.000 Scovils, verglichen mit 5.000 – 8.000 für Jalapeno-Paprika, sind Ancho-Chilischoten eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten.

Ancho-Chilischoten sind flach, faltig und herzförmig. Am süßesten ist die getrocknete Chilischote und wird am häufigsten als Basis für authentische mexikanische Gerichte, Enchiladas, Tamales, Chili con Carne und kommerzielles Chilipulver verwendet.

Mit Sauerrahm gemischt sind sie eine tolle Beilage zu Kartoffeln sowie als Soße für Enchiladas mit Hähnchen.