Rosmarinus officinalis

Rosmarin ist eine dichte, verholzende, immergrüne Staude, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, aber seit langem in milden Klimazonen in Europa und Amerika angebaut wird. In England wird er seit der Römerzeit angebaut.

Im 9. Jahrhundert nahm Charlemagne im Werk „Capitulaire de Villes“ Rosmarin in die Liste der Kräuter auf, die auf dem kaiserlichen Gut wachsen sollten; im Spätmittelalter wurde er noch als Streupflanze verwendet oder als Räucherstäbchen verbrannt.

GESCHMACK

Sehr aromatisch, warm und pfeffrig, harzig und bitter, mit Noten von Kiefer und Kampfer. Im Geschmack sind Muskatnuss und Kampfer vorhanden; er hinterlässt einen holzigen, balsamischen und scharfen Geschmack im Mund.

Die Blüten haben einen milderen Geschmack als die Blätter.

VERWENDET WERDEN kleine Nadelblätter, Zweige, Stängel, Blüten.

KAUF UND LAGERUNG

Kaufen sie Setzlinge im Gewächshaus oder ziehen sie sie aus Stecklingen. Frische Zweige sind im Supermarkt erhältlich und können mehrere Tage im Kühlschrank oder in einer Vase aufbewahrt werden.

Da er das ganze Jahr über erhältlich ist, besteht kein Bedarf an trockenem Rosmarin, obwohl er den größten Teil seines Geschmacks behält und die Blätter leicht im Mörser zerstoßen werden können.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Der Geschmack von Rosmarin ist stark und undeutlich, er geht auch nach längerem Kochen nicht verloren. Verwenden sie Rosmarin daher mit Vorsicht, auch in Rezepten die langsam Garen.

In Italien ist er beliebt zu Kalbfleisch und in mediterranen Gerichten wird er zu in Olivenöl gebratenem Gemüse verwendet.

Ganze Zweige eignen sich gut für Marinaden, besonders für Lammfleisch, und unter gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Geflügel platziert ergeben sie einen rauchigen, raffinierten Geschmack.

Mit den älteren, kräftigeren Zweigen lassen sich Spieße zubereiten, außerdem können sie als Pinsel zum Bestreichen von Braten verwendet werden.

Rosmarin eignet sich gut für Kuchen, Cracker, Focaccia und andere Brotsorten. Junge Zweige können verwendet werden, um Olivenöl, Milch, Sahne, Sirup und Desserts Geschmack zu verleihen, oder sie können in Sommergetränken wie Limonade gegeben werden. Gefrorene Zweige in einer Eisform sind eine schöne Dekoration für solche Getränke.

Kristallisierte Rosmarinblüten eignen sich sehr schön als Dekoration.

UNVERZICHTBAR FÜR Herbes de Provence.

GUT ZU Aprikosen, Kohl, Frischkäse, Auberginen, Eiern, Fisch, Lamm, Linsen, Pilzen, Zwiebeln, Orangen, Rüben, Schweinefleisch, Kartoffeln, Geflügel, Kaninchen, Tomaten, Kalbfleisch, Zucchini.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Lorbeerblättern, Schnittlauch, Knoblauch, Lavendel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersilie, Salbei, Bohnenkraut und Thymian.