Zanthoxylum alatum

Timut ist ein nepalesisches Pfefferkorn, das zur gleichen Familie wie der Szechuanpfeffer gehört. Man findet ihn auf den Märkten von Kathmandu, wo er von Bauern verkauft wird, die ihn in den Bergen Nepals sammeln.

Neben dem ähnlichen Aussehen hat Timut wie Sichuan-Pfeffer die Fähigkeit, die Zunge kurzzeitig zu betäuben, nur dass Timut ein sehr ausgeprägtes Zitrusaroma hat, das an Grapefruit und Zitrone erinnert.

Timut wird eine wohltuende Wirkung auf Milz und Magen nachgesagt, er senkt den Blutdruck, wirkt harntreibend und hat bakterien- und pilzabtötende Eigenschaften.

FLAVOR

Timut hat einen milden, zitronig-säuerlichen Geschmack, der einige Minuten im Mund bleibt und eine betäubende Wirkung hat. Er riecht nach Zitrusfrüchten, vor allem nach Grapefruit.

VERWENDET WERDEN trockene Beeren.

KAUF UND LAGERUNG

Timut-Pfeffer wird ganz oder gemahlen auf asiatischen Märkten und in Gewürzfachgeschäften verkauft.

Gespaltene Beeren behalten ihren Duft länger als Pulver; in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In Nepal wird er zusammen mit Knoblauch, Ingwer und roten Zwiebeln für das traditionelle Gericht Thukpa verwendet.

Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, und viele Menschen verwenden ihn auch zu Schokolade und Grapefruit.

Er kann in Cocktails, wie z. B. Gin Tonic, zur Dekoration und Geschmacksverstärkung verwendet werden.

GUT MIT allen Meeresfrüchten, Gemüse, Marinaden für Huhn, Ente, Daal, Schokolade, Obst und Konfitüren.