Panzanella
Italienischer Salat mit Tomaten und altem Brot
- 60 dg reifer Tomaten, verschiedene Sorten, Stücke
- 250 g altes Brot, Focaccia oder Ciabatta sind am besten, in größere Würfel geschnitten
- Olivenöl
- Aceto Balsamico
- 1 kleine Schalotte oder kleine Zwiebel, feingehackt
- ein paar gesalzene Anchovifillets
- eine handvoll entsteinter schwarzer Oliven
- 1 Büschel frischen Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Tomaten kleinschneiden, in ein Sieb geben und leicht salzen. 15 Minuten stehen lassen, um das überschüssige Wasser auszulassen.
- Das Brot auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreuen, ein bisschen salzen und gut vermengen. Um die 15 Minuten lang backen, bis sie eine goldene Farbe bekommen.
- Den Rest des Öls, Essigs und Zwiebeln in einer Schale zusammenmischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die kleingeschnittenen Anchovifillets, Tomaten, das Brot, die Oliven, Kapern und Basilikum dazugeben.
- Alles zusammenmischen und mit dem rest des Basilikums bestreuen. In den Kühlschrank stellen, bis der Salat abgekühlt ist, dan servieren und genießen.
Panzanella ist ein bekannter und beliebter Salat aus der italienischen Region Toskana. Das Grundrezept besteht aus alten Brotwürfeln, Tomaten, Zwiebeln und einem Dressing auf Basis von Olivenöl und Weinessig. Wenn sie möchten, können sie jedoch auch frische Gurken, Oliven, Kapern, gesalzene Sardellen und sogar einige Weichkäsesorten wie Ricotta oder zerbröckelten Feta hinzufügen. Ideal, wenn sie altes Brot und/oder reife Tomaten aufbrauchen müssen. Dieser Salat kann eine eigenständige Mahlzeit sein und passt auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein idealer Sommersalat, würden wir sagen.
Lesen sie mehr über die Geschichte und Herkunft von Panzanella in unserem Blog.
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