Panzanella – talijanska salata od rajčica i starog kruha

Jednostavnost i svježina – to su dvije ključne karakteristike panzanelle, salate tipične za srednju Italiju, posebice za regiju Toscana. Nastala je iz želje (ali i potrebe) da se ne baci kruh – toliko vrijedna namirnica koja je osnova ovog jela. 

Zahvaljujući svojim svježim i sezonskim sastojcima: zrelim rajčicama, crvenom luku, svježim krastavcima, bosiljku, maslinama i kaparama, panzanella je savršen ljetni ručak u danima kada temperature prelaze 30 stupnjeva, a vama ne pada na pamet kuhati. 

Recept pročitajte ovdje.

TKO JE IZMISLIO PANZANELLU?

Oko originalnog recepta za panzanellu postoje dvije teorije. Prva nas vodi do seoskog odnosa prema hrani koji govori kako se ništa nikada ne baca, posebice ako je riječ o tako dragocjenoj namirnici kao što je kruh koji se u davnim vremenima pekao jednom tjedno ili čak rjeđe. Potreba da se kruh potroši, pa makar se već potpuno osušio, dovela je i do ideje da ga se namoči te da ga se obogati sezonskim povrćem. 

Druga teorija ovaj recept povezuje s ribarima i njihovom navikom da suhi kruh, za duljih boravaka na moru, namoče morskom vodom prije konzumacije.

KAKO JE NASTALA PANZANELLA?

Budući da je riječ o jelu prepunom povrća, lako ga je povezati sa seoskom kuhinjom. U njemu nema ni žitarica, ni mahunarki, već samo suhi kruh i zrelo ljetno sezonsko povrće. Stoga je moguće da je ova osvježavajuća, ali i zasitna salata nastala kao potreba seoskih žena da nahrane mnoga usta s malo novaca. 

Jelo je to koje je nastalo iz nužde i koje je prelazilo s generacije na generaciju pa je stoga logično da ne postoji samo jedan službeni recept. 

Usprkos različitim teorijama o njezinu nastanku i porijeklu, svakako je sigurno da je riječ o starom tradicionalnom jelu čije tragove možemo pronaći i u djelima talijanskih klasika kao što su Boccaccio ili Bronzino. 

PORIJEKLO IMENA PANZANELLA

Osim što postoje dvojbe o porijeklu panzanelle, postoje dvojbe i o njezinom imenu. Neki tvrde da je taj naziv zapravo spoj talijanskih riječi “pane” (kruh) i “zanella”, što u talijanskom dijalektu znači duboka posuda, jušnik. Druga teorija pak ovaj naziv povezuje s terminom  “pappa”, što je u talijanskoj kuhinji naziv za izrazito gustu juhu, najčešće od rajčice. 

Panzanella je nastala u Toscani, gdje je već od davnina postojala tradicija korištenja suhog kruha kao temelja siromašnih jela koji su s vremenom postali simbol lokalne kulture. No, danas se ovo jednostavno, ali izrazito ukusno jelo priprema u cijeloj središnjoj Italiji, naročito u regijama Umbria, Marche i Lazio

SVE VARIJANTE PANZANELLE

Kao što smo već rekli, ne postoji jedan jedini i jedinstveni recept za panzanellu. Njezina priprema varira praktički od obitelji do obitelji i od trattorije do trattorije. U osnovni recept u nekim se krajevima dodaju tvrdo kuhana jaja, negdje tunjevina, ukiseljeno povrće, a negdje ćete umjesto bosiljka, pronaći majčinu dušicu. U svakom slučaju, što god dodate u vašu panzanellu, teško da možete pogriješiti. Ona će, u kojoj god varijanti je pripremite, biti vaš savršen ljetni obrok.