Pavlova – najelegantnija od svih torti

S dolaskom proljeća i pojavom prvih jagoda na tržnicama, javlja nam se i želja za pripremom slastica od tog, mnogima omiljenog voća. A kada je o kolačima s jagodama riječ, samo je jedna jedina i neprikosnovena kraljica – torta Pavlova (recept). Podloga od nježne, hrskave meringe, tučeno slatko vrhnje s daškom vanilije i hrpa prekrasnih sočnih jagoda. Može li bolje? Teško.

PLESNA HALJINICA ANNE PAVLOVE

Pavlova torta ime je dobila po poznatoj ruskoj balerini Anni Pavlovoj, tijekom njezine turneje po Australiji i Novom Zelandu 1926. Oko toga se svi slažu, ali onda kreće dilema – je li nastala na Novom Zelandu ili u Australiji? Je li za nju zaslužan glavni chef hotela u Wellingtonu, koji je, prema nekim izvorima, u njezinu čast osmislio i pripremio ovaj lepršavi recept, a za koji ga je, kako je tada navodno rekao, inspirirala njezina plesna haljinica. 

LAGANA POPUT BALERINE

S druge strane, Australci tvrde da je ovaj mega popularni desert nastao u hotelu u australskom gradu Perthu, ime je također dobio po slavnoj balerini i to zato jer je kolač 'lagan kao sama Pavlova'.   

Anna Pavlova bila je prava zvijezda svoga vremena, obožavana i cijenjena diljem svijeta. Kao rezultat toga, mnogi su chefovi svoje kreacije nazivali upravo po njoj. Tako, primjerice, u Francuskoj postoje žablji krakovi à la Pavlova, dok ćete u Americi pronaći Pavlova sladoled.

SPANISCHE WINDTORTE

No, posljednja istraživanja pokazuju da današnja Pavlova svoje korijene ima u Njemačkoj. Naime, pronađeno je više od 150 recepata za kolač s meringom, vrhnjem i voćem koji se u njemačkoj zvao Spanische Windtorte (Španjojska vjetrovita torta), a naročito je draga bila Habsburgovcima iz 18. stoljeća.  

RECEPT

I iako prvi zapisani recepti za Pavlovu uopće nisu sadržavali meringu, već su se sastojali od više slojeva želea, danas ona podrazumijeva isključivo kombinaciju podloge od tučenih bjelanjaka i šećera koji se dugo suše u pećnici, a kad se ohladi, puni se tučenim slatkim vrhnjem i svježim jagodama. 

Recept za našu Pavlovu potražite ovdje.