Malo drugačija zimnica: brzo ukiseljeni luk ili šampinjoni

Brzo ukiseljeni šampinjoni:

SASTOJCI: 1 kg manjih šampinjona, očišćenih i po potrebi narezanih, 2 dl vode, 1 dl alkoholnog octa, 1 žličica cvijeta soli Makarska, 1 žličica šećera mauritius demerara, papar šareni u zrnu, 2 lovorova lista, 2 režnja češnjaka, narezana na listiće, sjeme gorušice

PRIPREMA: Šampinjone očistite od zemlje, a zatim ih nožem lagano ogulite. Ako su manji, ostavite ih cijele, a veće usitnite prema želji. U manjem loncu pomiješajte sve sastojke i stavite na laganu vatru da zakuha. U uzavrelu vodu stavljajte šampinjone, dio po dio (količinu od 1 kg kuhajte u četiri ture) i pustite da se prokuhaju 2 do 3 minute. Vadite ih rupičastom žlicom i slažite u sterilizirane staklenke. Kada ste ih sve prokuhali, zalijte ih još vrućom marinadom i zatvorite staklenke. Ostavite da se ohlade i postanu spremni za konzumaciju. Ovako pripremljeni šampinjoni mogu u zatvorenim teglicama u frižideru potrajati nekoliko tjedana.

TREBAT ĆE VAM JOŠ….sterilizirane staklene teglice!

Ako se grozite ideje o pripremi vlastite domaće zimnice jer vam odmah na pamet padaju deseci kilograma povrća u vašoj (maloj) kuhinji, nakuhavanje, sjeckanje, miješanje, ljuštenje i mljevenje do iznemoglosti – vrijeme je da promijenite mišljenje. Naime, brzo kiseljenje drastično mijenja priču, a fantastičnu zimnicu možete imati kad god poželite, i to za manje od 15 minuta. 

Dodatni plus je da vam za nju neće trebati sve one silne police u špajzi ili podrumu, budući da ćete pripremiti točno onoliko kiseliša koliko vam je u tom trenutku potrebno. Okusi će biti jednaki, ako ne i bolji od klasične zimnice, a povrće svježije i hrskavije.

Na ovaj način možete kiseliti gotovo svo povrće – potrebno je samo pripremiti marinadu. Možete koristiti alkoholni, jabučni ili vinski ocat, a kreativni možete biti i sa začinima koje ćete odabrati. Tradicionalno, najviše se koristi gorušica, papar u zrnu i kopar, a postoje i već gotove mješavine za kiseljenje koje će vam dodatno olakšati posao.