Cymbopogon citratus

Westindisches Zitronengras oder einfach nur Zitronengras, ein auffälliges, tropisches Gras mit faserigen, spitzen Blättern, bildet schnell große, dichte Büsche. Wenn es im Haus überwintert hat, kann es in einem milden Klima blühen.

Die knollige Basis verleiht der südostasiatischen Küche einen unersetzlichen aromatischen und zitronigen Duft.

Obwohl es früher schwierig war, es außerhalb dieser Region zu finden, ist es heute dank der thailändischen, malaysischen, vietnamesischen und indonesischen Küche überall erhältlich.

Es wird in Australien, Brasilien, Mexiko, Westafrika sowie in Florida und Kalifornien angebaut.

GESCHMACK

Der Geschmack von Zitronengras ist erfrischend scharf, sauber und zitronig mit pfeffrigen Noten. Lyophilisiertes (gefriergetrocknetes) Zitronengras kann sein Aroma gut bewahren, aber wenn es an der Luft getrocknet wird, verliert es seine ätherischen Öle; geriebene Zitronenschale gibt mehr Geschmack als getrocknetes Zitronengras.

VERWENDET WERDEN der untere weiße und der blassgrüne Teil des Stängels.

EINKAUF UND LAGERUNG

Frisches Zitronengras gibt es auf asiatischen Märkten oder in Fachgeschäften. Kaufen sie stabile Stängel; sie dürfen nicht faltig oder trocken sein.

Frisches Zitronengras ist im Kühlschrank, in Plastik eingewickelt, 3-4 Wochen haltbar. Gefroren hält es sich bis zu 6 Monate.

Gefriergetrocknetes Zitronengras ist sehr wohlriechend und kann in einem gut verschlossenen Behälter lange aufbewahrt werden.

Getrocknetes Zitronengras und Zitronengraspüree sind ebenfalls erhältlich, haben aber keinen starken Geschmack.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Schälen sie die beiden äußeren Schichten und schneiden den Stängel auf, wenn sie ihn im Ganzen in einem Eintopf oder Curry verwenden wollen; entfernen sie ihn vor dem Servieren. Wenn das Zitronengras als Zutat für eine Suppe oder einen Salat verwendet werden soll, entfernen sie die Spitze und schneiden den Rest in feine Ringe. Beginnen sie am Ende und hören auf zu schneiden, wenn der Stängel hart wird - große Stücke sind zu faserig, um sie zu kauen.

Gemahlen mit anderen Gewürzen und Kräutern wird Zitronengras oft zu Pasten hinzugefügt, um Currys, Aufläufe und Pfannengerichte zu würzen.

Zitronengras ist eine Hauptzutat in der Nonya-Küche in Singapur und im südlichen Teil der Halbinsel Malaysia. Es wird in thailändischen Larps, Currys und Suppen, vietnamesischen Salaten und Frühlingsrollen sowie in indonesischen Bumbus (Gewürzmischung) für Huhn und Schweinefleisch verwendet. Sri Lankische Köche verwenden es zusammen mit Kokosnuss.

Obwohl sie dort wächst, wird sie in Indien nur zur Teezubereitung verwendet. Wenn Sie die Pflanze anbauen, sind die oberen Teile der Blätter gut für einen angenehmen, erfrischenden Tee.

Zitronengras hat auch seinen Platz in der westlichen Küche. Es passt zu fast allen Fischen und Meeresfrüchten, insbesondere zu Krabben und Jakobsmuscheln. Fügen sie es der Brühe zum Pochieren von Fisch oder Huhn hinzu. Um eine Vinaigrette zu aromatisieren, weichen sie einige gehackte Stängel 24 Stunden lang darin ein.

Zitronengras passt auch gut zu Früchten. Verwenden sie es entweder allein oder mit Ingwer oder Fenchelsamen, um einen Sirup zum Pochieren von Pfirsichen oder Birnen zu aromatisieren.

GUT MIT Rindfleisch, Huhn, Fisch und Meeresfrüchten, Nudeln, Schweinefleisch und den meisten Gemüsesorten.

Lässt sich gut mit Basilikum, Chili, Koriander, Zimt, Nelken, Kokosmilch, Galgant, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma kombinieren.