Capsicum annuum

Kajenski papar je tanka duguljasta papričica zelene ili crvene boje 6-15 cm dužine.

U našim krajevima u mljevenom obliku poznata je pod imenom kajenski papar. Kajenska paprika jedna je od najpopularnijih paprika zapadne hemisfere, a ime je dobila po gradu Cayenne u Francuskoj Gvajani od kuda i potječe.

JAČINA: 30 000-50 000 SHU (umjereno)

OKUS

Ova papričica poznata je po svom jakom ljutom okusu s cvjetnim notama i notama sjena koje joj daju karakterističan okus.

KUPOVINA I ČUVANJE

Kajenska paprika može se upotrebljavati i svježa, međutim malo ju je teže pronaći svježu izvan područja u kojima raste. Sušenu i u prahu čuvajte na zatvorenom i suhom mjestu.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Kajenska paprika obično se upotrebljava kao suhi začin koji se dobije sušenjem i mljevenjem paprika ili iz pulpe koja se peče kao kolač te kasnije melje da bi se dobio krajnji proizvod - kajenski papar.

Koristi se za začinjavanje raznih jela od jaja (punjena jaja, omlete, suflee), za morske plodove i ribu te mesna jela, gulaše. Može se primjeniti i za ljute umake te currye, kao i sireve.

U Meksičkoj kuhinji se upotrebljava u enchiladama, mesnim umacima i dipovima, a postala je popularna diljem svijeta tako da se koristi od mediteranske do azijske kuhinje.