Ljetni vrt s crnom rajčicom, dinjom i Harissa Provansalskom soli

LJETNI VRT S CRNOM RAJČICOM
By Chef David Francesco Komadina

Lagana sezonska salata složena kao carpaccio od rajčice, s tankim ploškama crne rajčice i volovskog srca, cherry rajčicama, kockicama dinje i crnom malinom.

Recept je osmišljen kao svježa ljetna kombinacija sočnosti, slatkoće i blage kiselosti. Rajčica nosi bazu jela, dinja daje mekoću i svježinu, crna malina donosi elegantan voćni kontrast, dok Harissa Provansalska sol nejodirana zaokružuje salatu aromatičnim mediteranskim karakterom.

Priprema
Crnu rajčicu nareži na tanke okrugle ploške, debljine oko 2–3 mm.

Rajčicu volovsko srce nareži na tanke ploške iste debljine, kako bi se mogla složiti kao carpaccio baza.

Cherry rajčice prereži na polovice.

Dinju očisti od kore i sjemenki, zatim nareži na male pravilne kocke, otprilike 1 x 1 cm.

Crnu malinu ostavi cijelu kako bi zadržala oblik, boju i svježinu na tanjuru.

Slaganje salate:

Na široki plitki tanjur prvo složi tanke ploške crne rajčice i volovskog srca u krug, lagano preklapajući ploške jednu preko druge.

Ploške rajčice trebaju pokriti sredinu tanjura kao carpaccio, dok rub tanjura ostaje čist.

Preko baze od rajčice rasporedi polovice cherry rajčica.

Kockice dinje složi između rajčica, ravnomjerno i umjereno.

Crnu malinu rasporedi na nekoliko mjesta po tanjuru kao voćni kontrast.

Začinjavanje

Salatu začini s Harissa Provansalskom soli po želji.

Dodaj nekoliko tankih linija balsamico octa preko rajčice, dinje i crne maline.

Završi maslinovim uljem.

Začinjavanje mora biti lagano i precizno kako bi rajčica ostala glavna namirnica na tanjuru.

Tips od chefa:

"Volovsko srce koristi za mesnatu teksturu, a crnu rajčicu za boju, dubinu i vizualni kontrast."

Dobar tek

Alergeni:
⚠️ Sulfiti - mogu biti prisutni u balsamico octu
⚠️ Provjeriti deklaraciju Harissa Provansalske soli nejodirane i balsamico octa prije posluživanja