Xylopia aethiopica

Papar Selim, poznat i kao bobice Selima, Senegalski, Kani, Moor ili Etiopijski papar, je Afrička vrsta sjemenki žbunatog drveta.

Iako zapravo nije papar, zbog svoje ljutine i kakvoće se koristi kao zamjena papru na Afričkom kontinentu.

OKUS

Okus je opisan kao mješavina cubeb pepra i muškatnog oraščića, a ima i note kardamona i blage kiselosti.

UPOTREBLJAVA SE cijeli. 

KUPOVINA I ČUVANJE

Selim papar kupujte cijeli jer se u ljuski nalazi najaromatičniji okus. Sjemenke su gorke. 

UPOTREBA U KULINARSTVU

Jako je česti začin u kuhinjama diljem Afrike. Za pripremu bouquet garni, zapadno afričke juhe, koristi se blago mljeveni. Ako se dodaje cijeli na kraju se mora izvaditi. 

U Nigeriji s njime pripremaju jollof rižu, a u Ghani variva. 

U Senegalu se prodaje blago dimljena verzija poznata kao poivre de Sénégal, kao što se i dodaje u kavu za pripremu café Touba, najpopularnije verzije kave u Senegalu. 

Odličan su izbor za začinjavanje ribe i piletine, kao i za razne umake i paste. Možete ga koristiti kao zamjenu za kardamom ili papar.

BITAN JE za bouquet garni, café Touba.

DOBAR S ribom, piletinom, janjetinom, kavom, juhama, varivima.

DOBAR U KOMBINACIJI s češnjakom, đumbirom, kajenskom paprikom, lukom, lovorom.